Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень (кинза, укроп, мята), соль, перец, лущеный горох. Горох можно предварительно замочить в холодной воде. Фарш тщательно перемешивают и заворачивают в виноградные листья (предварительно ошпаренные) из расчета по 25 г на одну долму. Затем складывают в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течение часа до готовности. К блюду подают катык (мацони, простоквашу).