Баранину с репчатым луком проворачивают в мясорубку. В полученный фарш добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, предварительно замоченный в холодной воде горох нут, помидоры, зелень, перец, соль. Полученную массу тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде, разбирают по листьям. В листьях из расчета три штуки на порцию, заворачивают фарш, делая «конверт» в форме квадрата.

Долму складывают в кастрюлю, заливают бульоном и варят. За 20 минут до готовности добавляют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы поливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.